"Стейбл гель" горячего приготовления
Применение:
Смесь для покрытия кондитерских и хлебобулочных изделий, приготовления десертов. В готовом виде представляет собой прозрачную блестящую желеобразную массу
Технология приготовления:
«Стейбл Гель» - 100 г, сахар-песок – 400-500 г, вода – 1000-1500 г. Концентрат «Стейбл Гель» и сахар-песок перемешать. Внести в горячую (только что вскипевшую - 950С) жидкость (воду, сок и пр.), постоянно перемешивая. Снять пену. Остудить до 60-65 ℃, гель готов к применению.
Преимущества:
Устойчив к замораживанию и дефростации, позволяет заваривать в нём фрукты и ягоды, обеспечивает ровный срез готового изделия, может подвергаться многократной тепловой обработке, придает фруктам, ягодам блеск и защищает их от заветривания, не образует пены, позволяет заменить воду соком, сиропом, компотом и т.д.
Состав:
Глюкоза, загуститель (каррагинан, ксантановая камедь), регулятор кислотности (лимонная кислота), консервант (бензоат натрия)
Условия хранения:
В чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 75%.