"Бискон Маффин" 25
Применение:
Смесь для приготовления различных видов маффинов, полуфабрикатов для тортов, пирожных (масляный бисквит), вафель, блинов
|
Наименование сырья и технологические параметры |
Расход сырья и параметры процесса, г
|
|
Очередность загрузки в ёмкость миксера: |
маффин |
|
Масло растительное р/дезодорированное |
160 |
|
Яйцо |
160 |
|
Вода 20-25°С |
160 |
|
Смесь «Бискон Маффин Буттер 25» |
130 |
|
Мука пшеничная высший сорт |
180 |
|
Сахар |
210 |
|
Итого |
1000 |
|
Продолжительность перемешивания лопаткой, на средней скорости, мин |
4-5 |
|
Температура выпечки, 0С |
170-180 |
|
Продолжительность выпечки (зависит от массы изделия) |
20-45 |
Преимущества:
- применения:
упрощает технологический процесс, уменьшает время взбивания, ассортимент маффинов расширяется путем внесения различных добавок (орехи, фрукты, семена, шоколад и др.)
- качества:
обеспечивает высокий подъем изделий, равномерную пористую структуру, способствует продлению свежести изделий
Состав:
Крахмал кукурузный модифицированный, сыворотка молочная, сахар, эмульгатор соевый лецитин, разрыхлитель (пирофосфат натрия, двууглекислый аммоний), соль поваренная пищевая, ароматизатор сливки, масло, регулятор кислотности (аскорбиновая кислота)
Условия хранения:
В чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 75%.