"Бискон Кейк" 10 для печенья (Америго) ( гр)
Применение:
Смесь для приготовления песочной основы для тортов и пирожных, сдобного печенья, в том числе типа «Американер»
Технология приготовления
|
Наименование сырья и технологические параметры |
Расход сырья и параметры процесса, г |
|||
|
Ванильное Американер |
Шоколадное Американер |
Творожное (сырное) Американер |
Основа пирогов, печенье выемное |
|
|
Смесь «Бискон Кейк 10» |
100 |
100 |
100 |
100 |
|
Мука пшеничная высший сорт |
320 |
320 |
320 |
650 |
|
Сахар |
420 |
420 |
350 |
300 |
|
Маргарин для песочного теста |
160 |
160 |
150 |
400 |
|
Яйцо |
160 |
160 |
150 |
100 |
|
Какао порошок |
- |
30 |
- |
- |
|
Творог ж. 9 % (Сыр сливочный) |
- |
- |
150 |
- |
|
Добавка к тесту для печенья (шоколад, кокос, орехи, семена: мак, кунжут, подсолнечник, и др.) |
- |
- |
- |
150-250 |
|
Итого |
1160 |
1190 |
1220 |
1700-1800 |
|
Продолжительность перемешивания, мин |
4-5 |
5-7 |
||
|
Пред разделкой - выдержка в холодильнике от +2 до +6 0С, мин |
20-30 |
20-30 |
||
|
Температура выпечки, 0С |
200-190 |
190-210 |
||
|
Продолжительность выпечки (зависит от массы изделия) |
6-12 |
14-16 |
||
Состав:
крахмал кукурузный, сахарная пудра, крахмал кукурузный модифицированный, разрыхлитель (пирофосфат натрия, натрий двууглекислый), эмульгатор(лецитин соевый), соль поваренная пищевая, ароматизатор «Ваниль»
Условия хранения:
В чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 75%.