"Бискон Итал Шоко" 100 (500гр)
Применение:
Смесь для приготовления различных видов полуфабрикатов для тортов (воздушный бисквит), рулетов, печенья
|
Наименование сырья и технологические параметры |
Расход сырья и параметры процесса |
|
Очередность загрузки в ёмкость миксера: |
Воздушный бисквит |
|
Смесь «Бискон Итал Шоко 100» |
500 |
|
Яйцо |
300 |
|
Вода 20-25°С |
100 |
|
Продолжительность взбивания венчиком, на высокой скорости, мин |
6-7 |
|
Температура выпечки, 0С |
170-180 |
|
Продолжительность выпечки (зависит от массы изделия) |
20-45 |
|
Итого |
900 |
Преимущества:
- применения:
упрощает технологический процесс, уменьшает время взбивания, ассортимент расширяется путем внесения различных добавок (орехи, фрукты, семена, шоколад и др.)
- качества:
обеспечивает высокий подъем изделий, равномерную пористую структуру, способствует продлению свежести изделий
Состав:
Сахарная пудра, мука пшеничная хлебопекарная высший сорт; крахмал кукурузный, какао порошок, эмульгатор, разрыхлитель (пирофосфат натрия, двууглекислый аммоний), соль поваренная пищевая; ароматизатор и.н. «Ваниль», регулятор кислотности (аскорбиновая кислота)
Условия хранения:
В чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 75%.